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Noodles istantanei

Gli esperti hanno esaminato i noodles istantanei


Noodles istantanei


Molti sono convinti che i noodles istantanei siano un prodotto dannoso che contiene glutammato monosodico, conservanti, coloranti e altri ingredienti potenzialmente non sicuri in grandi quantità. Ma, nonostante ciò, vengono acquistati spaghetti istantanei, perché ha due indubbi vantaggi: è economico e facile da cucinare. Il Roskachestvo ha studiato la qualità e la sicurezza dei noodles istantanei. I risultati di questo studio aiuteranno a capire quanto siano fondate le preoccupazioni dei consumatori.

Immediatamente, notiamo che, secondo i risultati di questo studio, nessun marchio può rivendicare il marchio di qualità russo, poiché in tutti i prodotti esaminati sono state rilevate incoerenze in uno o un altro indicatore.

Gli esperti hanno identificato incongruenze con il regolamento tecnico dell'Unione doganale (TR CU) 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare" nei noodles del marchio Skorovar: ha superato il livello ammissibile di ocratossina A *. La valutazione di questo marchio è stata ripristinata.

* L'ocratossina A è una micotossina del gruppo di ocratossine prodotta da microscopici funghi muffa dei generi Aspergillus e Penicillium. Rappresenta una minaccia per la salute umana e la vita a causa della sua tossicità e potenziale cancerogenicità.

Inoltre, sono state trovate tracce di ocratossina A nei prodotti di otto marchi. Tracce di micotossina zearalenone sono state registrate nei prodotti di cinque marchi. Tuttavia, ciò non può essere considerato una violazione, poiché il contenuto delle micotossine elencate nei prodotti di questi marchi non viene superato.

Secondo gli esperti, le micotossine potrebbero entrare in noodles istantanei dalle materie prime a causa di un controllo dell'input insufficientemente accurato in fabbrica o di fornitori senza scrupoli di farina. Le micotossine possono anche comparire durante il trasporto o lo stoccaggio del prodotto finito (quando si presentano condizioni per l'infezione fungina).

Gli esperti hanno esaminato i noodles per la presenza di pesticidi e un regolatore di crescita delle piante. Sono state trovate tracce di bifentrin (pesticidi) nei noodles Big Lunch e tracce di regolatore della crescita delle piante nei noodles Big Lunch, Golden Harvest, Rollton, My Price.

Traccia i pesticidi e il regolatore della crescita delle piante potrebbe entrare nei noodles solo attraverso la principale materia prima: la farina.
I risultati dello studio ci hanno permesso di confermare o confutare le paure dei consumatori.

Tra le preoccupazioni dei consumatori più comuni ci sono:

· I noodles istantanei contengono molto sale e esaltatore di sapidità (glutammato monosodico).
· Per la produzione di noodles con farina di bassa qualità e olio vegetale raffermo.
· I produttori usano la soia nella produzione, ma non la indicano nella composizione.
· Nella fabbricazione di coloranti sintetici vengono utilizzati, che non sono indicati nell'etichettatura.
· Non c'è carne nei noodles, che i produttori dichiarano sulla confezione.

Ciò che è stato confermato

· C'è davvero molto sale nei noodles istantanei. Nella produzione di 12 marchi, la frazione di massa di sale (nel prodotto finito) non soddisfa lo standard leader di Roskachestva *. Ma ce n'è uno che corrisponde a: Anacom, Doshirak, Red Price, Lazzat e Peter.
· Le preoccupazioni dei consumatori in merito alla qualità delle materie prime sono state parzialmente confermate. I produttori usano farina di qualità, con tracce di pesticidi, regolatore di crescita delle piante e micotossine presenti nei noodles di alcuni marchi. Ciò suggerisce che la produzione non è un controllo degli input sufficientemente approfondito delle materie prime. O sulla conservazione impropria durante il trasporto o nel negozio (quando si presentano condizioni per infezione da funghi).
* Nello sviluppo del principale standard Roskachestvo in termini di frazione di massa di sale (nel prodotto finito), gli esperti hanno fatto affidamento sui valori raccomandati dell'OMS: per gli adulti - l'uso di non più di 5 g di sale al giorno (leggermente inferiore di un cucchiaino), che equivale a 2 g di sodio. Sulla base di questi valori, sono stati stabiliti i requisiti - non più dello 0,5% della frazione di massa di sale nel prodotto finito.
Ciò che non è stato confermato
· In realtà, il glutammato di sodio nei noodles non è tanto quanto si crede comunemente. Nel nostro studio, la maggior parte del glutammato monosodico era nel prodotto BigBon (3,48 g / kg), il minimo - nei noodles "Every Day" (0,69 g / kg). E questo è ammesso a 10 g / kg (TR TS 029/2019 "Requisiti di sicurezza per additivi alimentari, aromi e ausili tecnologici").
· I timori che i produttori usino la soia, ma non la indicano nella loro composizione, non sono stati confermati. Tutti coloro che hanno aggiunto proteine di soia al prodotto lo hanno indicato nella loro composizione.
· La paura che i produttori utilizzino olio vegetale di bassa qualità non è stata pienamente confermata. Nel corso dello studio, è emerso che in alcuni prodotti il numero di acidi del grasso non soddisfa i requisiti del principale standard di Roskachestvo. Tuttavia, allo stesso tempo, gli indicatori della quantità di perossido di grasso nei prodotti di tutte le marche soddisfano i requisiti di questo standard. Pertanto, non possiamo dire che i produttori abbiano usato olio di bassa qualità. Secondo gli esperti, l'eccesso di questo indicatore può essere causato da diversi motivi: i produttori hanno usato olio stantio per friggere, hanno violato il regime tecnologico di produzione dei prodotti, le condizioni di conservazione della temperatura non erano conformi agli standard.
· Non sono stati trovati coloranti sintetici nei noodles.
· Le preoccupazioni dei consumatori non sono state confermate dal fatto che tutti i produttori di spaghetti istantanei dichiarano solo la presenza di carne nei loro prodotti, ma in realtà non ce ne sono. Nel nostro studio, sette produttori hanno dichiarato che il loro prodotto contiene carne di pollo o pollo tritato (in polvere). La presenza di pollo e carne macinata è stata confermata nei prodotti di sei marchi: si tratta di noodles Anacom, Big Lunch, Vermicelli, Doshirak, Rollton, BigBon. Non è stato dichiarato nella composizione del pollo solo nei noodles "Primo prezzo".


03.10.2019 11:37:19
(Traduzione automatica))






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